Salade de Raie au Riz de Camargue

Les Ingrédients :

* 120 g de riz de Camargue
* 230 g de filet de raie
* 1/2 pamplemousse
* 60 g de germe de soja
* 1 pincée de coriandre
* 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 cuil. à café de vinaigre de xérès
* sel, poivre du moulin

La Recette :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz 12 minutes. Moi je le préfère façon pilaf car cette cuisson permet un riz al-dente qui va parfaitement avec le poisson.
Égouttez le riz, et passez sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez à nouveau.

2. Rincez les germes de soja et détaillez le pamplemousse à petits dès. Ajoutez la coriandre, mélangez et placez dans votre réfrigérateur avec le riz.

3. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez.

4. Pochez la raie dans un court bouillon. Vous saurez que la raie est cuite quand les extrémités commencent à se détacher.

5. Servez la salade de riz et germe de soja. Émiettez la raie encore tiède au dessus de la salade puis arrosez de vinaigrette. Poivrez et servez.