Gigot d'agneau de lait rôti

Gigot d'agneau de lait rôti




Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Élevé
Origine : France
Difficulté : Moyenne




Ingrédients de la recette :
2 gigots d'agneau de lait des Pyrénées de 700 à 800g chacun
1 collier d'agneau de lait tranché
400g de pommes de terre Ratte
1 carotte
1 échalote
1/2 branche de céleri
1 branche de thym
100g de beurre
600g d'épinards en branche
1 tige de blette
Sel fin, poivre du moulin
Gros sel
1/2 citron

Recette Gigot d'agneau de lait rôti :
Faire rissoler les tranches de collier au beurre noisette, puis une fois qu'elles sont bien colorées, ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Equeuter les épinards, les laver puis les blanchir quelques secondes dans une grande casserole chauffante d'eau salée, puis les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
Eplucher la tige de blette puis la tailler en bâtonnets de 4 cm de long et de 1 cm de large et les placer dans un récipient d'eau froide citronnée pour éviter qie les bâtonnets ne deviennent noirs.
Tailler la carotte épluchée et le céleri branche en petits dés et ciseler l'échalote.
Eplucher les pommes de terre Ratte et les émincer en rondelles de 1/2 clm d'épaisseur.
Dans une marmite, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter les légumes taillés en dés, les bâtonnets de blettes et les rondelles de pommes de terre.
Assaisonner de sel et poivre, puis mouiller à hauteur avec le jus des colliers d'agneau et laisser mijoter, avec un couvercle, à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Assaisonner les gigots et les colorer à feu vif avec du beurre soisette sur toutes les faces, puis les enfourner à four chaud pendant 14 à 15 minutes environ.
Effilocher la chair du collier d'agneau.
La faire rissoler avec une noisette de beurre pour la rendre croustillante.
Ajouter les épinards bien égouttés et pressés, puis remuer avec une gousse d'ail éplucher et piquée dans une fourchette.
Assaisonner de sel et poivre et dresser dans un plat de cuisson et déglacer avec le jus des colliers d'agneau.
Débarrasser les gigots....
Laisser cuire quelques instants puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser le plat des gigots sur une planche