Velouté de poireaux

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poireaux (de taille correcte)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bon litre d'eau
- un bon morceau de beurre

Préparation :

Laver soigneusement les poireaux. Un conseil :
couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis couper le poireau en deux dans la longueur en partant des feuilles vertes et en s'arrêtant à la moitié de la partie blanche. On peut ensuite passer le poireau sous l'eau et nettoyer correctement la terre entre les feuilles.

Couper ensuite les poireaux en petit tronçons d'environ 1 cm. Eplucher et couper grossièrement l'échalote.

Faire revenir échalote et poireaux dans le beurre 2 à 3 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe bien remplie de farine. Immédiatement après, ajouter l'eau salée (chaude, la farine se délaye mieux).

Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au mixeur. Servir.